|
|
Tips til vin
|
Det betaler
sig at vælge vin efter menuen, fremfor efter pengepungen.
|
Har I ikke
selv den store forstand på vin eller er i i tvivl om
hvilken vin i skal købe, så søg råd hos en vinhandler.
|
Vin
opbevares bedst ved kolde temperaturer.
|
Hvis en af
dine vinflasker har bundfald, så rejs flasken op dagen før
servering og omhæld vinene til karaffel umiddelbart før
servering.
|
Hvidvin
skal serveres ved 10 - 12°.
|
Rødvin skal
serveres ved 18 - 20°.
|
Husk at
temperaturen stiger hurtigt, når vinen er hældt op i
glasset.
|
Glassene
bør have samme temperatur som rummet, og må ikke lugte af
sulfo eller andet opvaskemiddel.
|
| Ved
servering af vin bruges store, tulipanformede glas, tynde
med lang stilk og uden guldkant eller dekorationer |
|
Hvad går til hvad?
Nedenstående er forskellige forslag:
Aperitif/Velkomstdrink:
Undgå spiritus i velkomstdrinken. I stedet kan man servere
mousserende vin iblandet forskellige frugter alt efter
årstiden. I kan også vælge at servere samme vin som serveres
til forretten.
Velkomstdrink m. hvidvin og cider.
½ del hvidvin
½ del cider (pære el. æble)
Bland det i kander eller en stor gryder. Hæld op i glassene
og forsyn med isterning og/eller frosne jordbær. |
 |
Suppe:
Der er ifølge sagens natur masser af væde i suppen, hvorfor
man egentlig ikke behøver at servere vin. Men skal der være
fest, så smager en sødlig sherry godt dertil.
|
Forret:
Er forretten kraftigt smagende, for eksempel rejecocktail.
Vil en mousserende vin passe glimrende. Til mindre
kraftfulde forretter kan en tysk Kabinett trocken være at
foretrække |
Steg:
Jo kraftigere retten er, jo kraftigere bør vinen også være.
Og her er udbuddet enormt: Rhone- vine, de portugisiske Dao
og naturligvis Bordeaux og Bourgogne. Kun pengepungen og
fantasien sætter grænser.
Til en mindre kraftfuld hovedret er en moden
hvidvin et godt alternativ.
|
Fisk:
Normalt serveres fisken kogt. Hertil kan bydes en frugtagtig
rødvin eller rosè eller en let perlende Vinho Verde fra
Portugal. Er fisken stegt kræves en vin med lidt mere
substans, som for eksempel en vin fra Loire |
Dessert:
Er desserten jordbær, som så ofte i sommermånederne, eller
anden frugt, er en italiensk Amarone med dens fantastiske
kompleksitet et godt bud.
Is kræver nok hedvin. Generelt kan det siges, at jo sødere
en dessert er, jo sødere skal vinen også være. Endelig kan
man byde på en vin af Muscat – druen.
|
Ost:
Er noget af det vanskeligste at finde vin til. Rødvin
bekommer hverken osten eller vinen særlig godt.
De tyske prädikatsvine af typen Spätlese og sågar Auslese er
et udmærket valg. Disse vine er godt nok lidt sødlige , men
er meget syreholdige. Kommer osten efter en kraftig ret og
kraftig vin vil en hedvin være at foretrække. |
|
