Tips
Kagen er fyldig som konfekt, så skær den i tynde stykker - det er lettest med en skarp kniv. Det tager ca. 4 dage at tilberede bryllupskagen - men den er det værd!

Appelsin-passionscreme
1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner)
400 g sukker (ca. 4¾ dl)
2 liter piskefløde
25 modne passionfrugter
7 blade husblas

Chokolade-nougatcreme
1 liter piskefløde
300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
150 g blød nougat
1¾ dl cognac

Bunde - 15 stk.
750 g finthakkede smuttede mandler
250 g groftrevet ren, rå marcipan
125 g kartoffelmel (1¾ dl)
100 g hvedemel (1¾ dl)
5 tsk bagepulver
20 æggehvider - evt. pasteuriserede (ca. 6½ dl)
625 g sukker
75 g smør - smeltet til pensling

Marcipanovertræk
1½ kg ren, rå marcipan

Chokoladeovertræk
600 g hvid chokolade , fx valrhona

Bryllupskageopsats
Kan lejes eller købes

Pynt
sukkerhjerter
små rosenbuketter med tyl og silkebånd

Bagetid for 1-2 bunde
Ca. ½ time ved 150°.

Drikkevarer
En festlig cocktail - kølig, tør champagne eller anden hvid mousserende vin tilsat ferskenlikør. Forholdet er 1 del likør og 4 dele champagne.

Appelsin-passionscreme
Bring appelsinsaft og sukker i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 50 min. eller til der er ca. 6 dl appelsinsirup - rør af og til. Kog imens fløden, i en stor tykbundet gryde, ved jævn varme og uden låg i ca. 1 time eller til der er ca. 1¼ liter indkogt fløde - rør af og til, især til sidst. Del passionsfrugterne og skrab, med en ske, fyldet over i en sigte. Pres fyldet gennem sigten til der er ca. 2 dl saft. Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved. Rør husblasen i den varme, indkogte fløde sammen med appelsinsirup og passionsfrugtsaft. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag. 
Pisk cremen let med en håndmikser, hvis den ikke er stivnet.

Chokolade-nougatcreme
Bring fløden i kog i en tykbundet gryde - under omrøring. Del chokolade og nougat i mindre stykker og smelt dem i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag gryden af varmen og tilsæt cognac. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.
Pisk cremen let med en håndmikser, hvis den ikke er stivnet.

Bunde
Bland mandler, marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver. Fordel blandingen i 2 store skåle. Pisk 10 af hviderne stive i en skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de piskede hvider i den ene mandelblanding. Pisk resten af hvider og sukker og vend det i den anden mandelblanding.

Pensl 3 springforme (ca. 24 cm, 22 cm og 20 cm i diameter). Læg bagepapir i bunden af formene.

Kom ca. 200 g dej i den store form. Bag bunden midt i ovnen. Kom imens ca. 150 g dej i den mellemstore form og ca. 100 g dej i den lille form. Bag derefter bundene midt i ovnen. Fortsæt med resten af dejen til der er 5 bunde i hver størrelse - pensl formene og skift bagepapiret hver gang. Vend bundene ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir - på en rist. Fjern det bagepapir som sidder på bundene og lad dem køle af.

Sammenlægning
Rør først den lyse creme op og dernæst den mørke. Læg 4 af de store bunde på et bord. Smør 2 af bundene med hver ca. 250 g mørk creme og de 2 andre bunde med hver ca. 250 g lys creme. Læg et stykke bagepapir på bunden til den store springform og læg kagen sammen således: En bund med lys creme, én med mørk creme, én med lys creme, én med mørk creme og til sidst bunden uden creme. Læg den mellemstore kage sammen på samme måde, men med ca. 200 g creme på hver bund og den lille kage med ca. 150 g creme på hver bund. Gem resten af appelsin-passionscremen til overtræk.

Marcipanovertræk
Rul, mellem 2 stykker plastfolie, ca. 275 g af marcipanen til en rund plade der passer til den store kage. Rul, også mellem 2 stykker plastfolie, ca. 300 g marcipan til en lang strimmel (ca. 6 x 80 cm). Fjern al plastfolien. Fordel ca. 200 g af den lyse creme på top og side af den store kage. Læg først marcipanlåg og derefter -kant på kagen. Tryk marcipanen fast og skær evt. kanterne til. Sæt forsigtigt ringen til springformen på. Beklæd den mellemstore kage således: Ca. 150 g lys creme, ca. 225 g marcipan til låg og ca. 250 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 70 cm). Beklæd den lille kage med ca. 100 g lys creme, ca. 200 g marcipan til låg og ca. 225 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 60 cm). Stil de 3 kager tildækket i køleskabet i ca. 2 døgn.

Chokoladeovertræk
Smelt chokoladen i en skål i vandbad. Fjern springformens ring fra den store kage og stil kagen på en omvendt tallerken - i et fad. Hæld med en ske chokolade over kagen - skub forsigtigt chokoladen ud over kanten, så den løber ned ad siden. Lad chokoladen stivne let og skær underkanten ren. Lad chokoladen stivne helt og fjern bund og bagepapir. Overtræk de andre kager.


Stil kagerne på opsatsen og pynt bryllupskagen med sukkerhjerter og de små rosenbuketter.

Bicquitbunde
200 g. sukker
15 æg
250 g. mel
2 stænger vanille
100 g. flormelis
5 æggehvider
100 g. groft mandelmel.

Pisk 10 af æggeblommerne kraftig sammen med sukkeret til massen er hvid. Hviderne fra 15 æg piskes sammen med flormelis og kornene fra vanilje stængerne. De 2 masser vendes forsigtig sammen med melet. Dejen smøres med en dejskraber ud på en bageplade med bagepapir. Der er til 2 plader. Drys mandelmelet henover, evt. gennem en sigte. Bages ca. 10-15 min. ved 180 grader, til bunden er luftig og overfladen let gylden.

Kirsebær
2 kg. friske kirsebær
Kirch
300 g. sukker

Kirsebærrene trækkes i Kirch tilsat sukkeret i 1-2 døgn

Honning - chokolade creme
450 g. honning
2 kg. chokolade (Max 60% kakaoindhold)
500 g. smør
2 stænger vanilje
15-18 æggehvider
10 æggeblommer
200 g. flormelis

Honning og chokolade smeltes over vandbad og afkøles lidt inden æggeblommerne forsigtig vendes i. Flormelis, æggehvider og kornene fra vaniljestængerne piskes til en masseagtigt konsistens og blandes med øvrige ingredienser.

Nødder
500 g. sukker
1 liter vand
1-1½ kg. blandede nødder efter smag
skallen fra 2 citroner

Sukker og vand bringes i kog, skallen fra citronerne gives et kort opkog, før de puttes i sukkerlagen og blandingen gives et kort opkog, hvorefter lagen sigtes over nødderne, som man skal lægge på et fad eller hælde i en skål. Nødderne skal trække i ca. ½ time. Væden sigtes fra - men gemmes. Nødderne tørres i en ovn ved ca. 100 grader i ca. ½ time. Nu skulle de være helt sprøde og søde så de kan hakkes groft.

Kagen lægges nu sammen
Først lægges kagebunden, dernæst cremen, så nødderne, kirsebærrene og til sidst endnu en bund. Den færdige marcipan lægges forsigtig over kagen og rettes til og evt. skæres pænt til i kanterne.
Kom evt. noget af væden fra nødderne i en forstøver og støv over kagen.
Pynt kagen ved evt. marcipan roser og marcipan blade og selvfølgelig en brudepar midt på kagen.

Både marcipanroser og blade samt brudeparret kan købes ved en bager

6 portioner

Ingredienser
200 g friske eller frosne, usødede hindbær
1/2 dl Sweet & Less
200 g kvark
1 dl cheasyfraiche

2 æggeblommer
2 æggehvider

Pynt
hindbær
citronmelisse 

Blend hindbær, kvark, cheasyfraiche, Sweet & Less og æggeblommer, indtil hindbærrene er findelt. Pisk æggehviderne til fast skum, og vend dem i massen. Hæld massen i en skål, og stil den i fryseren i mindst 4 timer. Lad den stå ved stuetemperatur i ca. 20 minutter inden servering. Pynt med hindbær og citronmelisse.
 
www.dansukker.dk